什么酒更适合收藏?

　　国人爱酒，自古以来就有藏酒的习惯。比如江浙一带，就有女儿出生后，将酿好的黄酒埋在桂花树下，等女儿成人出嫁之时再挖出来喝的习俗，这种酒被人们称为“女儿红”;如果出生的是儿子，同样会埋几坛黄酒，等到儿子金榜题名时挖出来喝，这种酒被人们称为“状元红”。其实酒最大的魅力还在于随着时间的流逝，酒体会变得愈加醇厚，香气和口感也会变得丰富起来。那么问题来了，什么酒更适合收藏呢?下面酱酒联盟来讲解一下这个问题。

    “酒是陈的香”便被国人视为“金科玉律”，保存时间越久的酒，也就会越得到人们的青睐，这里首先澄清一个概念，“收藏”并不指投资，而是一般意义上的保存、陈放。在酿酒技术高度发达的今天，酒的种类、香型、度数、口感也丰富多样，从工艺角度讲，中国酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒;从原料角度讲，中国酒有分为粮食酒、瓜干酒、代粮酒等，在其他不同的分类标准下，中国酒又分了很多种类，但事实上，并不是所有的酒都适合收藏。

　　一般认为，高度纯粮酿造的白酒，尤其是酱香型白酒，在存储的过程中更容易醇厚柔和。随着时间的推移，酒罐中酒精分子与水分子之间的结合越来越紧密，芳香酯类也开始聚合生成，而那些对白酒品质产生负面影响的醛类物质，逐渐被取代，生成乙缩醛——这一系列变化体现在口感上则是酒体变得醇厚，不再那么辛辣。

　　此外黄酒也非常适合陈放。黄酒的历史比白酒更加久远，也更加适合作为中国酒的代表，古代很多诗句中提到的酒，指的就是黄酒或者黄酒的前身——米酒。长时间存储后的黄酒，酒体不但能和白酒一样更加醇厚，在文化、情感上，也会觉得更加真实和厚重。

　　不建议存储以药酒为代表的配制酒，因为在长期的浸泡过程中，无法预测药材中的浸出物本身或浸出物和酒精会发生怎样的变化和反应，而这些变化可能会不利于健康，另外酒的口感风味也会受到浸泡物的影响和破坏。

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