中国酱香白酒的起源

　　酱香型白酒起源于何时，迄今尚无法考证。白酒酿造所使用的原料、辅料、生产工艺和糖化发酵剂等不同，其产品风味和香型各异，品种繁多。白酒的声誉，以酱香型居首，各树一帜。白酒香型亦称类型，即白酒风味的典型性，在1979年第三届全国评酒会上确定，将白酒划分为酱香、清香、浓香、米香和其它香型，称为5种风格。

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　　酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，又称为茅型。据酒史记载，1529年就出现大和烧房，产酒供应于世。到1704年，以茅台命名的“茅台春”、“茅台烧春”、“回沙茅台”等茅台酒的前身，就以自己独特的风格成为贵州酒类珍品，并逐渐被全国人民所赏识。

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　　茅台酒在中华人民共和国成立前仅有成义、荣和、恒兴三家私营酒坊，自称华茅、王茅和赖茅。华茅由华程坞于1863年首创；王茅由石荣舞、孙毛太和王定夫三人合伙开设；赖茅则是由赖永初于1941年发展起来的。据1948~1949年统计，华茅和王茅年产量仅5~10t，赖茅约20~25t，以上三家年产总量不过30~40t，最高年产量为60t。解放前，我国遭受帝国主义的侵略和国民党反动统治的摧残，酒厂随时有停产歇业之虞。茅台酒的销售价昂贵，一般劳动人民买不起、喝不着，只供达官贵人享受。

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　　新中国成立后，茅台酒的生产得到重视，1951年人民政府收购了成义酒坊，创设国营贵州省茅台酒厂，次年陆续收并荣和与恒兴两家酒坊。从此茅台酒生产开始了新纪元，茅台酒获得了新生，以高质量、高速度地发展着。从1952~1979年的27年中，厂房面积比1952年增加达450倍，职工增加22倍，产量比解放前最高年产量提高20倍，出口量也增加了5倍。茅台酒得到很快的发展，周恩来总理生前有高度的评价。如他曾称赞过：“茅台酒比伏特加酒好喝”，“具有喉咙不痛，也不上头”，“能消除疲劳，安定精神”；并用茅台酒招待美国总统尼克松和日本首相田中角荣等国家元首，经常用作请客宴宾的佳品，被称为“国酒”。因此，茅台酒不仅畅销全国各地，而且畅销全世界，产量供不应求。为了满足人民生活日益增长的需要，国家又逐年投资扩建，茅台酒生产规模现达2000t。