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白酒为什么要勾兑和调配?

发布日期:2017-08-02 作者:酱酒联盟 点击:

  白酒为什么要勾兑和调配?生产出来的白酒,不同季节、不同班组、不同窖池所生产出来酒,质量各异,贮存时间长短不同,味道也不同。如果不经“勾兑”每种酒分别包装出厂,酒质就会极不稳定,很难保持优质和创牌,因此通过“勾兑”可以统一酒质、统一标准,使每一批出厂的酒,都做到质量基本上一致,同时“勾兑”还可以达到提高酒质的目的.....


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  因为每批(班次)所生产的酒,其味道是各不相同的,有的醇和却回味不长,有的醇浓回味俱备,惟甜味不足,有的虽较全面,但略带杂味且不爽口等等。而通过“勾兑”就可以弥补缺陷、发扬长处、取长补短,使酒质更加完美一致。这就是我们所说的“勾兑”。也就是说“勾兑”是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起,使分子间重新排列组合,进行补充、谐调、平衡、烘托出主体香气和形成独自的风格特点。


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