中国白酒清香品格论坛在北京召开

　　2017年4月26日，中国白酒清香品格论坛在京召开，此次论坛由中清酒业酿造技艺发展中心主办，全国清香类型白酒骨干企业共同参与，旨在从科学依据、技术层面、健康饮酒、安全消费、国际化发展等角度，探讨清香类型白酒无与伦比的独特优势，高扬清香类型白酒的优秀品质及格调，是清香类型白酒行业凝心聚力、协作共赢的重大举措。

　　来自国家食品药品监督管理总局、中国酒业协会、重点省市酿酒协会负责人、清香类型白酒企业领导及技术代表、国家级酿酒大师、，国家级白酒评委、著名的白酒专家、全国科技领域的权威学者、文化大家及各类媒体记者120余人参加了论坛。

　　中国酒业协会理事长王延才在讲话中指出，工艺决定白酒的产品风格和质量，历史决定白酒文化厚度。清香类型白酒在工艺、文化以及国际化等方面都有着天然的优势，中国白酒真正融入国际社会当首选、首推清香型白酒。希望清香类型白酒企业继续发扬工匠精神，不断与时俱进，为行业的整体发展做出重要贡献。开启清香型白酒，即是开启清雅生活的象征。大国气象新，清风满中国！清香，清正，清廉，不仅是我们这个时代的需求，而且是整个人类社会的永远追求。

　　论坛聚焦了清香型白酒的产品品质，注重发言的“干货”，以各类技术指标“说话”。与会的各位国家级的权威专家学者通过不同视角的对比，客观、透彻地讲述了清香类型白酒的独到优势。

　　以酒企的名义：国家级酿酒大师讲述好酒是怎样酿出来的

　　国家级酿酒大师、汾酒股份公司总工程师杜小威，国家级白酒评酒委员、衡水老白干技术中心主任李泽霞，青海互助青稞酒股份有限公司技术质量中心总监梁锋，宝丰酒业总工程师卢振营先后发言，分别结合本企业的实际情况，深入浅出介绍了清香类型白酒企业的生产流程和发酵工艺。从原粮选料到粉碎润糁，从酒曲制作到地缸发酵，从高温蒸馏到产品成装……一个个生产细节和工艺诀窍，让与会人员听得津津有味，也明白了一瓶清香扑鼻的好酒究竟是怎样酿出来的。杜小威还强调说，每一滴汾酒的里面都藏着故事，每一滴汾酒的后面都站着一位大师。清香型白酒的品质之好，可谓名至实归。

　　以科技的名义：选择清香就是选择健康！

　　现在是一个科技的时代，人们生活的方方面面都在体现着科技进步的影子，白酒虽然是传统产业，但其涉及到的科学领域十分宽广，白酒自身的科技含量也非常之高。清香类型白酒因为其生产工艺独特，质量管控严格，其品质在行业内遥遥领先。参加论坛的国内权威学者结合自己多年来的深层次研究，深入浅出地讲述了为什么说“选择清香就是选择健康，选择清香就是选择了高品质的生活”。

　　中科院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任、研究员、中国菌物学会秘书长、国际酵母菌委员会委员白逢彦博士指出，浓香、酱香等酒类大多采用泥窖、石窖、砖窖等发酵方式，发酵时会与空气、泥土等直接接触。清香白酒采用的是地缸发酵，原料都放在干干净净的大缸里，能有效隔离有害微生物，同时培养更多的有益微生物。大量的实验和数据表明，清香类型白酒的微生物含量更均衡，酒质更健康。

　　中国农业大学食品学院博士生导师韩北忠经过对比发现，清香类型白酒所用的低温大曲潜在有害微生物较少，淀粉酶活较高，所采用的清蒸二次清的工艺可以有效避免杂菌的污染及有害物质的累积。清香类型白酒“清蒸二次清、清字当头、一清到底”的工艺，对“清”的追求实现了产品风味与质量安全的完美平衡。

　　中国微生物学会会员、江南大学生物工程学院研究员范文来教授通过大量详实的检测数据，从安全性指标上客观地说明了清香类型白酒的品质优势。检测表明，清香类型白酒的各项理化指标不仅优于国内的检测标准，而且是与国际标准接轨甚至高于国际标准的，其质量安全是最有保障的。

　　国家工程实验室教授、国家级白酒评委、构象养生科学创立者李小兵为论坛发来了书面发言，他经过多次科学实验发现，以汾酒为首的清香型白酒的“雪花型”纳米结构与天山雪融水一致，是最适合人体养生的白酒香型。另外，清香型白酒的导电率是最低的，这说明清香型白酒中游离的乙醇分子相对较少，拥有更为舒适的口感和优良的酒体结构。