酱酒行业传统文化

在酱酒行业中有句话叫“端午制曲，重阳下沙”。其中“端午制曲”指的就是在端午时节制作酱香酒时需要用到的酒曲，酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。将小麦粉碎搅拌后要用年轻女子来踩成曲块，这就是踩曲了。酱酒联盟，以推广酱酒文化传统工艺为己任，让更多人了解酱酒，并让消费者喝上安全放心的酱酒美酒。酱酒联盟，主要以品牌酒，定制酒、封坛酒、酱酒基酒为主，专业酱酒定制，为客户打造属于自己的品牌。

图为踩曲的女工

在茅台镇这个盛产酱香酒的小镇中，踩曲已经有了600多年的历史了。在过去趁端午节到来之际，各大酒厂要聘请二十岁以下的年轻女子前去踩曲，这些女子尚未婚嫁，体态轻盈。

更有甚者要挑选大家闺秀，认为小户人家的女儿是没有资格踩曲的。

而在仍保持着用酱香酒脚踩曲工艺的茅台镇上，踩曲仍是女子的“zhuanli”。大家是不是想问，为何不用男子踩曲呢，男人力气大三下两下就将曲块踩好，岂不节省了许多时间。又或者发明一种机器，也没那么费时费力。

其实这两种想法茅台镇的酿酒人也想到过，但还是坚守着女子踩曲的传统，其中也是自有奥妙

我们知道大曲是要掺入高粱中，促进粮食的发酵。所以对曲块也是有要求的，最理想的曲坯要外紧内松，便于粉碎发酵。所以如果是男人来踩就会将曲压得过于紧实，过于肥胖的女子也不行。体态轻盈的女子力度恰好能够满足这个目标，踩出最完美的曲块。粉碎的小麦

还有就是高温制曲，踩曲是在一个温度较高的环境下来进行的。女性从生理上比男性更为耐热，在古代这也是最为科学的办法了。

最后，女子脚上的霉菌和分泌物较少，不会对酒曲的酸碱度造成影响，从而保证酒曲的天然性

而古代要用未婚女子还带有一些封建的意味，古人认为女子为阴，大曲为阴：男子为阳，高粱为阳，女子踩曲，男子下沙，则使阴阳结合，达到“五行”、“阴阳”的标准，酒质也平滑、顺口。

其实茅台镇的人们也曾试过用机器来代替人工踩曲，但是机器生硬不知变通，踩出的曲也变得生硬起来，自然就被“打入冷宫”了。曲块

“曲为酒之骨”，曲对于酒的作用是非常重要的，只有达到要求的大曲，酿出来的酱酒才能达到酱香突出、优雅细腻、口感醇厚的层次。

酱香酒踩曲是个辛苦活，灵活的踩曲女工们，在自己的岗位上兢兢业业，倾注心血，作为传统文化的传承者和坚守古老工艺的延续者，抛开那些科学依据，我们同样相信是她们的辛苦劳作让酒也变得通人性起来呢.